Cocktails français
Passons maintenant au prestige et au terroir. La France n’est pas seulement le pays du vin ; c’est aussi la patrie du Cognac, de l’Armagnac, du Calvados et, bien sûr, du Champagne.
Voici une liste de 10 cocktails qui célèbrent l’art de vivre à la française, des bars de grands hôtels parisiens aux plages des Antilles.
Le French 75
Créé au Harry’s New York Bar à Paris, il a la réputation d’avoir la force d’un canon de 75 mm.
Matériel :
Jigger, Shaker, Passoire Hawthorne, Passoire fine, Presse-agrume.
Ingrédients :
3 cl de Gin, 1,5 cl de jus de citron jaune, 1,5 cl de sirop de sucre, Champagne pour compléter.
Recette :
Shakez le gin, le citron et le sucre avec de la glace.
Filtrez dans une flûte.
Complétez délicatement avec le Champagne frais.
Remuez très légèrement à la cuillère.
Le Sidecar
L’élégance absolue du Cognac, un indémodable né dans les années 20.
Matériel :
Shaker, verre à cocktail (coupe).
Ingrédients :
4 cl de Cognac, 2 cl de Cointreau (ou Triple Sec), 2 cl de jus de citron jaune.
Recette :
Givrez éventuellement le bord du verre avec du sucre.
Versez tous les ingrédients dans le shaker avec de la glace.
Secouez vigoureusement et filtrez dans le verre.
Ti punch
Le rituel antillais : « Chacun prépare sa propre mort ».
Matériel :
Verre bas (type Duralex).
Ingrédients :
6 cl de Rhum Agricole (blanc ou vieux),
1 cuillère de sucre de canne (ou sirop),
1 « disque » de citron vert (peau + un peu de pulpe).
Recette :
Pressez le disque de citron dans le verre et déposez-le dedans.
Ajoutez le sucre, puis le rhum.
Mélangez brièvement. Note : Traditionnellement, on ne met pas de glaçons, mais on ne vous en voudra pas s’il fait 35°C.
Kir Royal
Le classique des mariages et des grandes occasions.
Matériel :
Flûte à champagne.
Ingrédients :
1 cl de Crème de Cassis de Dijon,
9 cl de Champagne.
Méthodologie :
Complétez avec le Champagne bien frappé. Le mélange se fait naturellement.
Versez la crème de cassis au fond de la flûte.
Boulevardier
Le cousin parisien du Negroni, créé pour Harry McElhone au Harry’s New York Bar.
Matériel :
Jigger, Verre à mélange, Cuillère de bar, Passoire Julep, Zesteur.
Ingrédients :
45 ml Bourbon ou Rye Whiskey
30 ml Campari
30 ml Vermouth Rouge français
Méthodologie :
Versez les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace. Remuez pendant 20 à 25 secondes. Filtrez dans un verre Rocks sur un gros cube de glace.
Conseil du Bartender : Le whiskey remplace le gin, apportant de la chaleur et du bois. Utilisez un Vermouth rouge riche (type Dolin) pour souligner l’élégance à la française.
Bijou
Une composition précieuse : Gin (diamant), Vermouth (rubis) et Chartreuse (émeraude).
Matériel :
Jigger, Verre à mélange, Cuillère de bar, Passoire Julep, Zesteur.
Ingrédients :
30 ml Gin
30 ml Vermouth Rouge
30 ml Chartreuse Verte
1 trait d’Orange Bitters
Méthodologie :
Remuez tous les ingrédients au verre à mélange avec beaucoup de glace. Filtrez dans une coupette ou un verre Nick & Nora.
Conseil du Bartender : C’est un cocktail extrêmement puissant. La dilution est primordiale pour « ouvrir » les herbes de la Chartreuse. Ne servez pas trop tôt.
Vieux carré
Une composition précieuse : Gin (diamant), Vermouth (rubis) et Chartreuse (émeraude).
Matériel :
Jigger, Verre à mélange, Cuillère de bar, Passoire Julep.
Ingrédients :
30 ml Rye Whiskey
30 ml Cognac
30 ml Vermouth Rouge
7.5 ml Bénédictine DOM
2 traits de Peychaud’s Bitters
2 traits d’Angostura Bitters
Méthodologie :
Remuez tous les ingrédients avec de la glace dans un verre à mélange. Filtrez dans un verre Rocks sur glace.
Conseil du Bartender : La Bénédictine est une liqueur très dense. Veillez à bien remuer pour homogénéiser les sucres et les épices des bitters.
Champs Elysées
Une ode herbacée et sophistiquée au Cognac.
Matériel :
Jigger, Shaker, Passoire Hawthorne, Passoire fine, Presse-agrume.
Ingrédients :
60 ml Cognac
15 ml Chartreuse Verte
20 ml Jus de citron jaune
10 ml Sirop de sucre
1 trait d’Angostura Bitters
Méthodologie :
Shakez l’ensemble des ingrédients avec de la glace. Double-filtrez dans une coupette.
Conseil du Bartender : La Chartreuse Verte est vive. Si vous souhaitez une version plus douce et mielleuse, essayez avec la Chartreuse Jaune.
Serpentine (ou Calvados Sour moderne)
Le renouveau du verger normand.
Matériel :
Jigger, Shaker, Passoire Hawthorne, Passoire fine, Presse-agrume.
Ingrédients :
50 ml Calvados (Pays d’Auge de préférence)
25 ml Jus de citron jaune
15 ml Sirop de pomme ou de canne
1 Blanc d’œuf
Méthodologie :
Effectuez un « Dry Shake » (sans glace), puis ajoutez de la glace et effectuez un « Wet Shake ». Double-filtrez dans une coupette.
Conseil du Bartender : Râpez un peu de fève tonka ou de cannelle sur la mousse pour souligner les notes de pomme cuite du Calvados.
St Germain Spritz
Le « French Spritz » par excellence, floral et aérien.
Matériel :
Ingrédients :
40 ml Liqueur de fleur de sureau (St-Germain)
60 ml Vin pétillant sec (Crémant ou Champagne)
60 ml Eau pétillante
Méthodologie :
Dans un grand verre à vin rempli de glace, versez la liqueur, le vin, puis l’eau. Remuez doucement.
Conseil du Bartender : Garnissez avec des zestes de citron jaune et une branche de menthe fraîche pour accentuer le côté printanier de la fleur de sureau.