Les recettes classiques cocktails
Mojito
Le roi des terrasses, tout droit venu de Cuba.
Matériel : Verre highball (grand verre haut), pilon, cuillère à mélange.
Ingrédients : 5 cl de rhum blanc, 2 cl de sirop de sucre de canne, 6-8 feuilles de menthe fraîche, 1/2 citron vert coupé en dés, eau gazeuse, glace pilée.
Recette :
1. Placez le citron et le sucre dans le verre. Écrasez avec le pilon pour extraire le jus.
2. Ajoutez les feuilles de menthe et pressez-les délicatement (ne les broyez pas, sinon c’est amer !).
3. Remplissez le verre de glace pilée. 4. Versez le rhum, complétez avec l’eau gazeuse et mélangez de bas en haut avec la cuillère.
Old Fashioned
Le cocktail de gentlemen par excellence, simple et puissant.
Matériel : Verre « Old Fashioned » (verre bas et large), cuillère à mélange.
Ingrédients : 5 cl de Bourbon ou de Rye Whiskey, 1 morceau de sucre, 2 traits d’Angostura Bitters, un zeste d’orange, un trait d’eau plate.
Recette :
1. Placez le sucre au fond du verre, imbibez-le avec le Bitters et l’eau.
2. Écrasez le sucre jusqu’à dissolution complète.
3. Ajoutez quelques gros glaçons et la moitié du whiskey. Remuez 15 secondes.
4. Ajoutez le reste du whiskey et encore de la glace. Remuez à nouveau.
5. Exprimez le zeste d’orange au-dessus du verre et déposez-le dedans.
Margarita
L’équilibre parfait entre l’acidité, le sel et la puissance de l’agave.
Matériel : Shaker, passoire (strainer), verre à cocktail (ou coupe).
Ingrédients : 5 cl de Tequila, 3 cl de Cointreau (ou Triple Sec), 2 cl de jus de citron vert frais, sel pour le givrage.
Recette :
1. Passez un quartier de citron sur le bord du verre et trempez-le dans le sel.
2. Versez tous les ingrédients dans le shaker rempli de glaçons.
3. Secouez énergiquement pendant 10 secondes.
4. Filtrez le mélange dans le verre (sans glaçons).
Negroni
L’apéritif italien amer et élégant. Attention, c’est du sérieux.
Matériel : Verre Old Fashioned, cuillère à mélange.
Ingrédients : 3 cl de Gin, 3 cl de Campari, 3 cl de Vermouth rouge (type Martini Rosso ou Antica Formula), une tranche d’orange.
Recette :
1. Versez tous les ingrédients directement dans le verre rempli de glaçons.
2. Remuez délicatement avec la cuillère pendant 15-20 secondes pour rafraîchir et diluer légèrement.
3. Décorez avec la tranche d’orange.
Espresso Martini
Pour ceux qui veulent faire la fête mais qui ont besoin d’un coup de boost.
Matériel : Shaker, passoire fine, verre à cocktail (coupe).
Ingrédients : 5 cl de Vodka, 1 cl de liqueur de café (Kahlúa), 1 cl de sirop de sucre, 1 espresso bien chaud (et serré).
Recette :
1. Versez tous les ingrédients dans le shaker.
2. Remplissez de glace au maximum.
3. Secouez très fort (vraiment très fort) pour créer une belle mousse crémeuse.
4. Filtrez immédiatement dans le verre bien frais. Décorez de 3 grains de café.
Dry Martini
James Bond le voulait au shaker, mais les puristes le préfèrent à la cuillère.
Matériel : Verre à mélange, passoire, verre à cocktail (verre à pied triangulaire).
Ingrédients : 6 cl de Gin, 1 cl de Vermouth sec (Noilly Prat), un zeste de citron ou une olive verte.
Recette :
1. Dans un verre à mélange rempli de glace, versez le vermouth et le gin.
2. Remuez longuement avec la cuillère (environ 30 secondes) pour que ce soit glacial.
3. Filtrez dans le verre à cocktail préalablement refroidi.
4. Ajoutez l’olive ou exprimez le zeste de citron.
Whiskey Sour
Une texture onctueuse et un goût acidulé irrésistible.
Matériel : Shaker.
Ingrédients : 5 cl de Bourbon, 2,5 cl de jus de citron jaune, 1,5 cl de sirop de sucre, 1 blanc d’œuf (optionnel, mais recommandé pour la mousse).
Recette :
1. Versez tous les ingrédients dans le shaker sans glace et secouez (le « Dry Shake » pour monter le blanc d’œuf).
2. Ajoutez de la glace et secouez à nouveau vigoureusement.
3. Filtrez dans un verre rempli de glace ou une coupe.
Moscow Mule
Simple, efficace, et terriblement rafraîchissant grâce au gingembre.
Matériel : Tasse en cuivre (ou verre highball), cuillère.
Ingrédients : 5 cl de Vodka, 1,5 cl de jus de citron vert, 12 cl de Ginger Beer (bière de gingembre non alcoolisée), un quartier de citron vert.
Recette :
1. Versez la vodka et le jus de citron vert.
2. Complétez avec la Ginger Beer.
3. Remuez doucement et décorez avec le citron et éventuellement un brin de menthe.
Cosmopolitan
Rendu célèbre par une certaine série new-yorkaise, il reste un classique très équilibré.
Matériel : Shaker, passoire, verre à cocktail.
Ingrédients : 4 cl de Vodka Citron, 1,5 cl de Cointreau, 1,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de jus de cranberry (canneberge).
Recette :
1. Mettez tous les ingrédients dans le shaker avec beaucoup de glace.
2. Secouez jusqu’à ce que le shaker soit givré.
3. Filtrez dans le verre. Le résultat doit être d’un rose élégant.
Daiquiri (le vrai)
Oubliez les versions glacées à la fraise, le vrai Daiquiri est un chef-d’œuvre de simplicité.
Matériel : Shaker, passoire, verre à cocktail.
Ingrédients : 5 cl de Rhum blanc, 2,5 cl de jus de citron vert frais, 1,5 cl de sirop de sucre.
Recette :
1. Versez tous les ingrédients dans le shaker avec de la glace.
2. Secouez énergiquement
3. Filtrez dans une coupe bien froide. C’est l’examen de passage pour tout bon barman !